氫化植物油--反式脂肪

主要源頭﹕氫化植物油（2007年2月20日）

【明報專訊】牛及羊的奶和脂肪均天然含有小量反式脂肪，但反式脂肪主要來自「氫化植物油」（hydrogenated vegetable oil），植物油在經過氫化作用後，會使其熔點提高，更適合製造烘烤食品，亦可提高油脂味道的穩定性及延長保質期。雖然氫化油會較一般豬油或牛油便宜，但會產生反式脂肪，會增加壞膽固醇，減少好的膽固醇，增加患冠心病的風險。

權威醫學雜誌《刺針》（Lancet）於2001年刊登了研究報告，指每日進食5克反式脂肪，患缺血性心臟病的風險上升25％。另外，哈佛大學研究亦發現，每日減少攝取2％反式脂肪，用不飽和脂肪代替，則患冠心病的風險會少三成。