成功減肥 飲食特質
營事檔案﹕成功減肥 飲食特質（2007年3月23日）
【明報專訊】近日美國史丹福大學發表研究報告指，在12個月內，比較4種常見減肥法，以食肉減肥法（Atkins Diet）的減肥幅度最大。筆者並不感意外，因為食肉減肥法令人在缺乏碳水化合物的情下，迫使身體燃燒脂肪為能源，效果明顯。
然而，食肉減肥法備受抨擊，主要因為食肉減肥引致營養失衡，需依賴大量補充劑去填補戒掉了的蔬果穀類營養素，亦會增加有害物質酮質，有機會損害腎功能，甚至引致昏迷。最大問題是，食肉減肥法只能無限量吃肉和油類，穀類、蔬菜和水果幾乎完全禁絕，並非可以長期維持的方法。
減肥後，最重要是體重不回升，才算得上減肥成功。短短一年的研究，對肥胖人士的人生來說，僅屬於短時間而已。有多個研究嘗試了解減肥成功又不回升人士的特質﹕
一、每天吃早餐
研究發現，超過九成半的減肥成功人士，每天都吃早餐。有趣地，研究亦發現，其實不吃早餐和吃早餐的人，全日攝取的熱量沒有明顯分別。即是說，不吃早餐的人只會在其他餐中吃多了，反而增加體重回升的機會。
二、長期低脂低卡
減肥成功人士會長期奉行低熱量低脂肪的飲食方式。研究以減肥成功又保持體重人士為對象，發現女士平均每日攝取1306卡路里，男士每日攝取1685卡路里，以外國人來說，熱量攝取量屬於偏低水平。
三、食量穩定
另一研究指出，減肥成功的人不管是周末或周日，熱量攝取都不會有明顯分別。此外，即使度假或過節，熱量攝取亦不會差別很大。因此，平日吃很少，到周末大吃大喝的，不利維持體重。要長期保持體重，不但平日飲食正常，放假也好，都不會捨棄低脂飲食的原則。
四、高脂食物種類少
減肥成功人士進食較少種類的高脂食物。即是說，減肥人士也會吃高脂食物，只是種類不多。這個「貴精不貴多」的方法，有助減低高熱量食物出現的頻率和進食量。
文﹕註冊營養師劉立儀
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