蠔戶：深水養殖 乾淨肥美

蠔戶：深水養殖 乾淨肥美（2007年1月10日）

流浮山蠔業水產聯合會主席吳健雄指出，蠔排插在深水處，水質清潔，養蠔戶用繩把蠔苗吊入海中，讓蠔吃微生物，方法天然，不會施用農藥。（林振東攝）

【明報專訊】有百年歷史的流浮山養蠔業，是本港唯一的蠔田，蠔產昔日以「生猛白淨」見稱，近年來該處水質受污染，有指蠔產質素已今非昔比。面對政府出手監管，有老養蠔戶說，蠔排現時插在離岸深水處，水質清潔，今年蠔產依然肥美，他們認為政府若要監管，目標應該是對岸蛇口工業區的排污，而非這個天然無添加的養殖場。

養蠔40年的流浮山蠔業水產聯合會主席吳健雄表示，以往有豬場、雞場排放污水，又有西部通道建築工程影響水質，但自從農場停止運作及工程竣工後，近年來流浮山的水域已有改善，環保署每個月都會來抽水化驗一次，一直都沒有通知他們水質有問題。

吳健雄說，業界都使用「全天然」方法養蠔，不會施放農藥或任何化學物，蠔排插在深水處，水質清潔，今年生蠔仍然「肥、白、靚」。他說，潮水退時，會退至離岸逾百多米以外，流動性甚高，「水是活的，死水才會不乾淨。」他認為，即使有水質污染，源頭亦是對岸蛇口、深圳的工廠區，認為政府應該監管源頭，而非養蠔業。他亦關注到近日食物安全受市民關注，若漁護署來抽水及抽蠔樣本化驗，他願意配合及討論。

全盛時逾千人養蠔 「不好賺 勝打工」

流浮山現時有2000個蠔排，養蠔戶約七八十人﹔80年代全盛時期，當地養蠔戶有上千人。現時大部分養蠔戶會由內地購蠔苗，用繩將蠔苗吊在竹枝上，再放在蠔排出海，讓蠔苗吃微生物，一個蠔排可養上6000隻蠔。小部分人則自行培植，在海中插入水泥柱吸引微生物依附及浮游物，在5至6月把蠔苗撒海，蠔苗便會飄向水泥柱覓食。養殖時間約為半年至兩年，收成期為每年農曆八月至二月。

新界流浮山商會副理事長陳財興表示，供給港人的生蠔兩成來自流浮山，產物全部內銷，售往酒樓、超市、大牌檔或曬乾作蠔豉，大生蠔零售價為30元一斤，「養蠔不是十分好賺，但好過打工」。流浮山的蠔產，除了在街市出售外，部分亦會加工成為「生曬蠔豉」，而流浮山「汝記蠔油」亦非常聞名。

明報記者 吳卓盈