甲醛九肚魚食百克或致癌

甲醛九肚魚 日食百克或致癌（2006年12月19日）

【明報專訊】城大生物及化學系副教授林漢華表示，甲醛別名福爾馬林，主要用來製作標本，令動物的肉變硬，另外家俬、波鞋等在製造過程中都會使用甲醛。他說，長期每天食用多過100克含甲醛的九肚魚便會超標，有致癌風險。

林漢華相信，九肚魚含有甲醛，是因為魚死後肉質會變腍，販商可能因此加入甲醛，改變魚肉中的蛋白質，令肉變硬及漂白，令賣相更討好。甲醛屬第二類A致癌物，即有限證據證實甲醛對人會致癌。

所謂有限證據，林解釋是已證實甲醛吸入肺部，或透過鼻吸入會有致癌風險，容易導致鼻腔或呼吸道癌症，但若是進食甲醛到體內，危險性則相對較低。

根據美國標準，每日最高的甲醛攝取量是每一公斤可進食0.2毫克，以一個60公斤重的成年人計算，即每日可攝取12毫克甲醛。按是次抽樣的結果計算，若九肚魚每公斤含119.6毫克，即每日食100克左右，便會超出安全標準。不過，林漢華補充，必須長期超標，才會有致癌風險。

他又說，甲醛可溶於水中，故可用水清洗，但由於甲醛已與蛋白質結合，故仍會留在肉內，大劑量進食了甲醛，會刺激胃壁，皮膚也可能因此出現敏感。