冷藏後九肚魚含甲醛料天然

食環署驗九肚魚含甲醛料天然（2006年12月22日）

食環署抽驗市面6個九肚魚樣本，全部驗出含甲醛，但食物安全中心相信，有關甲醛是由九肚魚本身天然分解出來，並非後天蓄意添加。

【明報專訊】食環署早前在本港市面抽取了6個九肚魚樣本作甲醛等防腐劑化驗，結果全部九肚魚均含甲醛，含量由每公斤37毫克至130毫克不等，由於九肚魚本身也會分解出甲醛，署方經反覆驗證後相信有關甲醛並非後期蓄意添加，且含量水平對健康風險極低，市民毋須擔心。

冷藏九肚魚 自然分解甲醛

不過，由於過往研究文獻顯示，冷藏後的九肚魚甲醛量可高達每公斤400毫克，即只是冷藏48小時，九肚魚自然分解的甲醛量可達每公斤數百毫克，食物安全專員麥倩屏提醒市民和業界，盡量不要將九肚魚雪藏太久。

食環署食物安全中心早前就廣東陽江市發現九肚魚非法含有可致癌防腐劑甲醛，故在本港市面抽取6個九肚魚樣本，化驗甲醛及多種防腐劑，包括山梨酸、苯甲酸、水楊酸及二氧化硫。結果顯示，全部樣本均含甲醛，但卻不含其餘的防腐劑。

食環署高級化驗師李富榮解釋，由於很多海產如蝦、九肚魚等，其肉質組織所含的「氧化三甲胺」會自然分解出二甲胺和甲醛，故為了驗證有關九肚魚樣本所含的甲醛屬自然分解，還是後期蓄意添加，署方進一步化驗九肚魚的二甲胺含量，結果顯示其二甲胺含量和甲醛含量相若，故確認所有樣本的甲醛含量應為天然產生。

魚身「啞色」不新鮮

麥倩屏指出，由於甲醛可溶於水，市民將九肚魚清洗，及徹底熟才進食，對健康的風險極低，市民毋須過分擔心。她亦呼籲選購九肚魚時，應留意魚身顏色，若發現「啞色」可能不太新鮮，由於九肚魚容易變壞，故業界亦盡量不要雪藏儲存太久。

至於廣東陽江發現含甲醛的3個九肚魚樣本，甲醛含量亦只是每公斤119.6毫克，當中是否同屬「自然分解」，麥倩屏指，署方仍在與內地當局了解其化驗的詳情，故不能作任何推說，因為內地當局或有其他證據，包括環境證據等，顯示有關九肚魚的甲醛屬後天添加。