適當煮魚去皮脂可除六成致癌物

適當煮魚去皮脂（2006年12月8日）
可除六成致癌物

【明報專訊】二噁英、滴滴涕（DDT）、地特靈（Dieldrin）、多氯化聯苯基（PCBs）等可致癌的持久性有機氯化合物（POCs），可透過食物鏈被人體吸收，危害健康，食用被污染的魚類更是其一主要途徑，但美國研究顯示，若能將魚內臟、皮脂去除，並以蒸、烤、焗等方法將魚肉的脂肪逼出，能將魚肉的POCs去除六成。

選吃細魚較安全

美國加州殺蟲藥規管部毒理學家Michael H Dong昨日出席浸會大學「水產養殖業與環境國際會議」指出，環境中的POCs如空氣、海水、土壤等會以食物鏈的方式，危害人體健康，對於孕婦和小童尤甚，有研究更指，此兩組別每周不應吃多過兩餐魚，但這主要是應用於以魚為主要食糧的地區。其他地區則須以魚產的POCs含量，和市民吃魚量等因素作研究評估風險。

不過Michael H Dong說，其實透過適當的煮食方法，可將魚肉內所含的POCs最多去除六成，他解釋，以大魚吃細魚的食物鏈原則，大魚體內所含的POCs通常會較多，故市民最好選吃細魚。由於POCs會積聚在魚膽和魚肝內，故應先全部去除，然後才徹底清洗魚身。市民亦可去除魚皮、白色魚肉上較深色的魚脂肪。

POCs屬於天然環境不易分解的有機污染物，人從環境和食物中吸入POCs並累積體內，可影響神經系統，並有致癌風險。

明報記者 陳佩儀