孔雀石綠須零容忍

食物孔雀石綠須零容忍（2006年11月29日）

【明報專訊】本港的《食物內有害物質規例》列明，所有食物被驗出孔雀石綠及無色孔雀石綠之和，必須是每公斤食物含0微克，即採取「零容忍」態度。中大醫學院食物及藥品安全研究中心主任陳恩強解釋，科學上的定義是「以最先進的科技也檢測不到」，近日部分樣本的孔雀石綠含量雖近乎零（例如百萬分之0.0067、0.06），但也不符合標準。他認為，兩地應使用國際認可的實驗室化驗，便可統一標準。

陳恩強指出，使用孔雀石綠治療魚類，該物質會被魚類的組織吸收和進行新陳代謝，產生代謝物「無色孔雀石綠」，他估計近日被驗出含有孔雀石綠的樣本大多是含有無色孔雀石綠。不過，根據動物實驗，不論是孔雀石綠或無色孔雀石綠，兩者致癌風險相若。

有色無色同樣致癌

他續稱，若該種魚類含有較多脂肪、沒有魚鱗，例如鰻魚，便較易吸收孔雀石綠。但近日被驗出含有孔雀石綠的以有鱗的淡水魚為主，而含量極低，估計有關魚類並非被人直接餵飼孔雀石綠，而是養殖場曾使用孔雀石綠，其後換水養殖新魚時，沒有徹底換水及清理河泥土，致殘餘的孔雀石綠被新魚吸收。

中文大學生化系副教授何永成則指出，食物中存在孔雀石綠的含量可以參考食水準則。 他說不少致癌物屬於環境污染物，即本身存在於環境中，故某些致癌物如甲醇、苯等可存在於食水中，但設有一個極微量的容忍標準，認為孔雀石綠亦可參考