貝類煮熟殺菌 難除重金屬

煮熟殺菌 難除重金屬（2007年1月10日）

【明報專訊】由於蠔及其他雙殼貝類海產，都是依靠過濾水中微生物作食物的海洋生物，因此易受多種病原體，如副溶血性弧菌、甲型肝炎病毒和諾沃克病毒污染；若水海中的重金屬含量高，蠔肉亦會累積重金屬。細菌可透過高溫殺死，但重金屬則不能消除。

漁護署長孔郭惠清指出，由於本港蠔產的重金屬和細菌含量資料不多，他們稍後的調查有助評估流浮山蠔產的質素，但港產蠔主要是剝了殼的「桶裝蠔」，絕大部分會熟煮來吃，故即使有細菌也可透過高溫將之殺死，「而至今仍未見到港產蠔有什麼問題」。