鎘易積難清或致癌

鎘易積難清或致癌（2006年1月23日）

【明報專訊】鎘（Cadmium）在自然界的分量不高，不過在工業上有廣泛用途，例如製造電芯、電子儀器及電鍍等﹔若土壤受到污染，農作物以至牲畜也容易積聚鎘。而貝介類、真菌類生物及動物腎臟亦特別容易積聚鎘，某些香煙亦含高鎘成分。學者指清洗蠔豉亦難以減低鎘含量，並表示長期攝取大量鎘會阻礙鈣質吸收，有損腎臟。

城市大學海岸污染及環保研究中心講座教授胡紹燊稱，進食含鎘過高的海產不會即時影響身體，但由於鎘積聚體內一段長時間（10至33年）才可排出體外，對腎的傷害很大，醫學會會長蔡堅指嚴重者可致腎衰竭。

骨質變脆 或影響生育

胡紹燊指長期攝取大量鎘亦阻礙鈣質吸收。日本富山曾於數十年前出現「痛痛病」（Itai－Itai Disease），由於工廠排放大量廢水到灌溉農田的水源，污染附近種植的稻米，引致鎘中毒。進食鎘米的人，骨質會變脆弱，特別是缺乏營養的人，會出現骨質疏鬆、軟骨甚至身體變形等情。另有研究顯示鎘可能影響生育及致癌。

無法洗走 煮熟不減含量

消委會副總幹事劉燕卿稱，難憑肉眼分辨蠔豉是否含過量鎘。至於如何減低食物中的鎘含量，中大生物化學系教授曹宏威指要視乎蠔的生長環境，若蠔豉在污染環境中生長，鎘又藏於細胞或內臟，即使食用前清洗亦「效果不大」。他指鎘不會因蠔豉煮熟後而減低，故若用蠔豉煲湯，部分鎘會溶化湯內﹔用蠔豉煮，部分鎘亦會溶在汁內。至於如何選擇蠔豉，劉燕卿指以「蠔身肥、青靚鮮明乾爽」為佳，粉多、易爆開及蠔身呈咖啡色均為舊貨，且應放入雪櫃儲存，否則容易變壞發霉。