植物油多含反式脂肪

植物油製品多含反式脂肪（2006年5月4日）
進食增心血管病風險

【明報專訊】不少人也擔心動物性脂肪含較高膽固醇，而轉吃植物油，以為更健康，但原來很多植物油因經過「氫化」處理，會變成了害處比膽固醇更甚的「反式脂肪酸」（transfatty acid），攝取過多會增加心血管疾病、中風和糖尿病的風險。台灣消費者組織調查當地36種食品更發現，三分一含0.5％至15％的反式脂肪，包括麥當勞和肯德基薯條、三花咖啡伴侶和雪印純植物油（見表）。

雖然美國食品及藥物管理局（FDA）今年起已要求食品製造商須在食品標籤上，列明反式脂肪的含量，丹麥更早在2004年起禁止反式脂肪含量在市面出售，但本港食環署指出，現法例要求食品須列出反式脂肪含量，而營養標籤草案要在下個立法年度才交立法會。

台灣消費者文教基金會（消基會）抽查市面36種食品，包括薯片、零食、奶製品及牛油和煎炸食品，發現其中10款食品的反式脂肪酸含量為1至5％，當中絕大部分是以植物油製成的奶製品如咖啡伴侶，以及酥片及牛角麵糰，以及麥當勞和肯德基炸薯條。

另有一款標明以植物油製的「戀奶精」有關含量更高達5至10％，一款以黃豆油和棕櫚油製的奶酥則含0.5至1％反式脂肪酸。其餘23個樣本有關含量則小於0.5％。

植物油「氫化」變反式脂肪

動植物油均是由脂肪酸組成，天然脂肪酸均是「順式」結構，但部分植物油為了改善容易酸敗的缺點，運用「氫化」技術使植物油變成氫化油，即「反式脂肪」。

中大內科及藥物治療學系教授周振中指出，反式脂肪常見於經高溫油炸的食品，以及經氫化處理的植物油，脂肪酸因轉變狀態，會干擾血脂的新陳代謝，令壞膽固醇變得更細更低密度，更易令血管出現粥樣硬化，亦更欠彈性﹔同時，反式脂肪酸也會令好膽固醇不能發揮其「清道伕」的作用，增加血管硬化。

周說，因反式脂肪對血管造成很多不良影響，長期攝取會令血管粥樣硬化問題更早出現和趨嚴重，增加中風、冠心病、下肢血栓塞的危機。高血壓、心血管疾病患者和曾中風者，更是高危。對糖尿病患者亦會「火上加油」，因糖尿病本身會增加大、小血管早期硬化的風險，再攝取反式脂肪風險更大。