看標籤找壞脂肪（2007年2月20日）
【明報專訊】本報抽查的13個樣本，細看標籤其實不難發現反式脂肪主要源頭：氫化植物油（hydrogenated vegetable oil）的蹤影，但丹麥藍罐曲奇只列出含牛油，而時興隆芝士方塊酥亦只列出含植物油，亦有樣本列出含棕櫚油。基督教聯合那打素社康服務註冊營養師劉碧珊批評，目前標籤的資訊不足。
劉碧珊指出，市民選購這類食品時，可留意包裝上的成分表，若發現有人造牛油（margarine）、氫化植物油、固體油脂、起酥油（shortening）及精煉植物油（refined vegetable oil）等，便有機會含有反式脂肪。
無列脂肪含量 被批資訊不足
不過，她指出，其實目前食品標籤的資訊不足，市民未能完全得悉食品的實際反式脂肪含量，因此她建議市民可選擇較健康的小食，如純味餅乾、麥麵包等，它們含較少牛油及朱古力，相對健康。她補充，這些餅乾不鼓勵經常食用，但偶爾進食其實問題不大，市民毋須過分擔心。她亦指出，油炸食物、日常塗麵包用的牛油，一樣含反式脂肪，市民亦要留心。
主要源頭﹕氫化植物油（2007年2月20日）
【明報專訊】牛及羊的奶和脂肪均天然含有小量反式脂肪，但反式脂肪主要來自「氫化植物油」（hydrogenated vegetable oil），植物油在經過氫化作用後，會使其熔點提高，更適合製造烘烤食品，亦可提高油脂味道的穩定性及延長保質期。雖然氫化油會較一般豬油或牛油便宜，但會產生反式脂肪，會增加壞膽固醇，減少好的膽固醇，增加患冠心病的風險。
權威醫學雜誌《刺針》（Lancet）於2001年刊登了研究報告，指每日進食5克反式脂肪，患缺血性心臟病的風險上升25％。另外，哈佛大學研究亦發現，每日減少攝取2％反式脂肪，用不飽和脂肪代替，則患冠心病的風險會少三成。
日吃19塊熊仔餅藍罐曲奇 反式脂肪爆燈（2007年2月20日）
抽查13食品 全含壞脂肪
 |
| 餅乾是新春常見賀禮之一，但有否想過當中的反式脂肪含量有多高？本報抽查市面13款餅乾、曲奇及即食麵，發現全部含有反式脂肪，當中包括送禮常用的丹麥藍罐曲奇。（余俊亮攝） |
 |
| 本報抽查的13個食物樣本中，以樂天熊仔餅的反式脂肪佔總脂肪含量最高。（鄧偉健攝） |
 |
【明報專訊】新年伊始，相信大家收到不少食品賀禮，但有否想過手上那塊餅乾零食含有多少有害的反式脂肪（trans fat）？本報早前在市面購買了13個餅乾、曲奇及即食麵樣本拿往化驗，結果發現全部含有反式脂肪，其中以深受小朋友歡迎的樂天熊仔餅，及新年送禮常用的丹麥藍罐曲奇，反式脂肪含量佔總脂肪最高，若按世界衛生組織標準計算，一天吃19粒熊仔餅或19塊曲奇餅，攝取的反式脂肪量已「爆燈」，長期食用會增加患冠心病的風險。
增患心血管病風險 丹麥禁售
目前，美國、丹麥已有法例監管反式脂肪，但香港特區政府早前表示暫無意禁用反式脂肪，而稍後實施的第二階段標籤法會要求列出脂肪含量。但有議員擔心，第二階段標籤法不知何時才落實，認為政府除了要盡快推行標籤法外，亦應諮詢公眾，是否有需要禁售含過高反式脂肪的食物（詳見另稿）。
本報早前在市面購買了12款餅乾曲奇及1款即食麵，委託政府認可化驗所測試反式脂肪含量，結果發現所有樣本都含有不同分量的反式脂肪，其中樂天熊仔餅（朱古力夾心）的反式脂肪佔總脂肪含量最高，逾15％，其次是丹麥藍罐曲奇，亦有4.5％，另外的11個樣本則由0.31％至2.36％不等（見圖）。
樂天熊仔餅藍罐曲奇含量最高
會增加患心血管病風險的反式脂肪，近年備受外國重視，目前丹麥已有法例禁止出售反式脂肪佔總脂肪含量高於2％的食品。若按此準則，除了熊仔餅及丹麥藍罐曲奇外，另一款奇華細冬蓉酥亦未能「通過」此標準。
若吃100克樂天熊仔餅或丹麥藍罐曲奇餅，便分別攝取了4.7克及1.2克的反式脂肪。基督教聯合那打素社康服務註冊營養師劉碧珊表示，世衛建議反式脂肪每日攝取量不應多於總熱量1％，以港人計算應少於2克，因此很容易超標。本報按此計算，若一天吃19粒熊仔餅或19塊曲奇餅，就已超出標準。
劉碧珊表示，雖然這次測試的結果顯示大部分樣本的反式脂肪不算高，但也要視乎進食分量多寡，而且其他食物如塗麵包的牛油、油炸食物也一樣有反式脂肪，一天累積下來，也容易超標。
樂天關注正調整配方
樂天（中國）食品有限公司接獲本報向本港樂天的代理商查詢後回覆說，至去年開始已在調整和實驗產品的油脂配方，因為它們出口美國的同類產品也遇上相同問題。調整配方的後果是有可能降低食品的口感，但由於關注健康是世界大趨勢，故這是該公司今年面臨的課題。該公司已陸續在調整不同的配方發給美國實驗室，一旦通過，公司會於今年調整產品的「反式脂肪」比率，並會在包裝上標示。
丹麥藍罐曲奇有限公司上周接受本報查詢時只回覆，公司因農曆新年較忙碌，未能趕及在本報截稿前回覆。
明報記者 張岳弢
藍罐指反式脂肪天然（2007年2月21日）
【明報專訊】本報昨日報道，早前委託了政府認可的化驗所抽驗市面上的13款餅乾、曲奇及即食麵的反式脂肪，其中包括丹麥藍罐曲奇（朱古力）的樣本。該產品的香港總代理丹麥奇新藍罐曲奇（香港）有限公司昨表示，已馬上聯絡丹麥生產商Kelsen A/S, Denmark作進一步了解，強調所有產品均採用新鮮牛油烘製，牛油本身含有天然反式脂肪，不含人造反式脂肪，而丹麥衛生條例並無限制食品的天然反式脂肪量。
本報的化驗結果顯示，丹麥藍罐曲奇（朱古力）的樣本，其反式脂肪佔總脂肪4.52％，按世衛標準，一天進食19塊，攝取的反式脂肪量已「爆燈」。根據丹麥生產商提供的資料，日常奶類食品如鮮牛油均含有天然反式脂肪，而丹麥的衛生條例並不限制食品含有天然反式脂肪。
發言人說，所有丹麥藍罐牛油曲奇及朱古力曲奇之生產均獲丹麥政府衛生部發出合格證書，品質絕對符合丹麥政府的規定。消費者如有任何查詢，可致電熱線2523 3009。
中大內科及藥物治療學系教授周振中表示，不論是天然或人造，都是反式脂肪，是心血管病的誘因，醫學界都認同是沒營養價值的東西，但若是天然，反式脂肪應屬微量，故正常來說攝取量不足以構成危害。
植物油製品多含反式脂肪（2006年5月4日）
進食增心血管病風險
 |
 |
【明報專訊】不少人也擔心動物性脂肪含較高膽固醇，而轉吃植物油，以為更健康，但原來很多植物油因經過「氫化」處理，會變成了害處比膽固醇更甚的「反式脂肪酸」（transfatty acid），攝取過多會增加心血管疾病、中風和糖尿病的風險。台灣消費者組織調查當地36種食品更發現，三分一含0.5％至15％的反式脂肪，包括麥當勞和肯德基薯條、三花咖啡伴侶和雪印純植物油（見表）。
雖然美國食品及藥物管理局（FDA）今年起已要求食品製造商須在食品標籤上，列明反式脂肪的含量，丹麥更早在2004年起禁止反式脂肪含量在市面出售，但本港食環署指出，現法例要求食品須列出反式脂肪含量，而營養標籤草案要在下個立法年度才交立法會。
台灣消費者文教基金會（消基會）抽查市面36種食品，包括薯片、零食、奶製品及牛油和煎炸食品，發現其中10款食品的反式脂肪酸含量為1至5％，當中絕大部分是以植物油製成的奶製品如咖啡伴侶，以及酥片及牛角麵糰，以及麥當勞和肯德基炸薯條。
另有一款標明以植物油製的「戀奶精」有關含量更高達5至10％，一款以黃豆油和棕櫚油製的奶酥則含0.5至1％反式脂肪酸。其餘23個樣本有關含量則小於0.5％。
植物油「氫化」變反式脂肪
動植物油均是由脂肪酸組成，天然脂肪酸均是「順式」結構，但部分植物油為了改善容易酸敗的缺點，運用「氫化」技術使植物油變成氫化油，即「反式脂肪」。
中大內科及藥物治療學系教授周振中指出，反式脂肪常見於經高溫油炸的食品，以及經氫化處理的植物油，脂肪酸因轉變狀態，會干擾血脂的新陳代謝，令壞膽固醇變得更細更低密度，更易令血管出現粥樣硬化，亦更欠彈性﹔同時，反式脂肪酸也會令好膽固醇不能發揮其「清道伕」的作用，增加血管硬化。
周說，因反式脂肪對血管造成很多不良影響，長期攝取會令血管粥樣硬化問題更早出現和趨嚴重，增加中風、冠心病、下肢血栓塞的危機。高血壓、心血管疾病患者和曾中風者，更是高危。對糖尿病患者亦會「火上加油」，因糖尿病本身會增加大、小血管早期硬化的風險，再攝取反式脂肪風險更大。
美星巴克棄用反式脂肪（2007年1月4日）
 |
【明報專訊】星巴克咖啡店宣布，全美近6000家分店將逐步於製作油炸圈餅、鬆餅及其他餐點時，停用增加患心血管病風險的反式脂肪（trans fat）。本港星巴克發言人回應說，香港推出的產品，在餐單設計、選料及製作上都有考慮本港消費者口味，故有別於美國，星巴克亦已為本港部分食品進行獨立抽樣檢驗，食品不含反式脂肪，但在推出新一輪食品時，香港星巴克將參照美國措施。
港分店食品無反式脂肪
據新華社報道，美國星巴克公司日前表示，全美星巴克連鎖咖啡店將逐步停用反式脂肪，成為繼肯德基之後，又一個宣布封殺反式脂肪的餐飲業巨頭。
星巴克公司發言人表示，昨日起全美半數星巴克咖啡店在製作油炸圈餅、鬆餅（圖）及其他餐點時，將停止使用反式脂肪，並計劃另外半數連鎖店稍後也棄用反式脂肪，最終全美近6000家連鎖店全部實現「無反式脂肪」。
美國紐約市去年12月通過法案，決定由今年起在全紐約市的餐飲業中封殺反式脂肪，成為美國首個執行反式脂肪禁令的城市。美國早前有消費者組織入稟控告多間使用反式脂肪的連鎖快餐店，肯德基已宣布逐漸棄用。
