糖尿病人都有口福

糖尿病人都有口福（2005年5月17日）
嚴選材料監控調味

醫管局港島西醫院聯網營養師李向明提醒，人人有責任看緊自己的健康，特別是食物選擇多多的富裕社會裏。

醫管局港島西醫院聯網營養師胡志茵指出，糖尿病人留意食物的醣質交換——即一滿湯匙飯等於一份醣質食物。若懂得換算，一樣可以享受多元化美食。

「要不要放鹽﹖要不要放鹽﹖」多年入廚經驗告訴這參加者，該是下鹽的時候，但實習後，她便明白少用調味料也能煮出好菜式。

【明報專訊】家庭主婦或主夫，都是家中的煮飯專家，但要照顧糖尿病人，專家也要多花心思烹調。上月底，一群糖尿病人及家屬親身試煮低脂、低鹽及低糖的菜及甜品——只要烹調得當，誰說糖尿病人不能享口福﹖

在爐旁拿鑊鏟努力地炒素菜包餡料的參加者，炒至半途時不停地問﹕「要不要放鹽﹖要不要放鹽﹖」因為多年的入廚經驗告訴她，該是下鹽的時候，但為何導師卻沒有任何指示﹖

油鹽調味 分量須控制

醫院管理局港島西醫院聯網營養師李向明指出，這道低脂及低鹽的菜式，特點在於把材料切碎，故只要用小量調味品便能令菜入味，有助減少用鹽及其他含鹽調味料的分量。最近有調查顯示港人愈吃愈鹹，所以更要節制。

另一名參加者坦言﹕「我煮，一向都是先落油，再下蒜爆香油鑊，鹽、生粉水及豉油一定有。現在試煮後，便知道怎樣去控制調味料及用油的分量。」素來憑經驗使用調味品，更沒有用量匙小心去計算分量。這次烹飪實習，給參加者機會親手試做，因而掌握了調味竅門。一碟四人分量的菜，用兩茶匙油就可以炒成﹖原來真的可以。

同一聯網的營養師胡志茵指出，糖尿病多有家族遺傳因素，為患病的家人煮出適合他們的一頓飯，不單病者得益，子女及其他家庭成員也受惠。

文﹕姜素婷

圖﹕陳淑安

編輯﹕黃夏柏