解解糖尿飲食疑問

解解糖尿飲食疑問（2005年5月17日）

【明報專訊】食物交換要學

問﹕為何糖尿病人要學食物交換法﹖

答﹕學好食物交換法，控制醣質（即碳水化合物，包含糖分及澱粉質）攝取量（見表），有助維持血糖穩定，以免病情惡化，這對糖尿病人非常重要。吃高醣食物時，如曉得扣除白飯等五穀類食物的分量，便可安心享用美食，又不用擔心血糖過高。

問﹕患了糖尿病，是否要嚴戒澱粉質，不能吃飯﹖

答﹕糖尿病人要控制醣質的攝取量，重點是懂得控制分量，毋須戒絕白飯。此外，糖尿病人也如一般人，飲食要均衡，每餐有飯（或粉麵粥）、菜及肉。

湯料怎選擇

問﹕聽講糖尿病人用蔗糖較砂糖好，是嗎﹖

答﹕無論蔗糖、砂糖、片糖、冰糖還是果糖，都是糖，本質一樣。

問﹕怎樣選合適的材料煲湯﹖

答﹕瘦肉及豬都適當的材料，至於常用的煲湯材料如茨實、淮山、薏米、粟米、栗子、粉葛、蓮藕、薯仔、南瓜、水果、青蘿蔔、紅蘿蔔及赤小豆等，醣質較多，應避免選用。至於骨湯，含脂肪較高，對體內膽固醇有不良影響，不適合糖尿病人。且一碗骨湯只含1毫克鈣質，無助補充鈣質。

問﹕我吃飯的時間不多，每天只能吃兩餐，而血糖一直控制不好，怎麼辦﹖

答﹕沒有東西到肚時，血糖位處低水平，為了填飽肚子，便一下子吃很多東西，血糖在餐後便升得很高，這樣時高時低，對病情有很壞的影響。

少吃多餐，能穩定血糖，早、午、晚三餐要相隔4至5小時，在兩餐之間及睡前的小食，要距離正餐最少2至2.5小時。

出外用膳巧安排

問﹕我經常外出飲食，但食肆的健康選擇不多，感到很無奈。

答﹕營養師不鼓勵糖尿病人經常在外用膳，若真的要，盡量減少次數。另外，可多問侍應菜的烹調方法，務求剔除泡油、油炸、多汁及用油搓等不健康的菜式，多選白焯、清炒及放湯的小菜。到茶樓飲茶，大多數人只吃點心吃到飽，但不少點心高脂、高鹽或高糖，五穀類不足，不利健康，最好像平時用餐一樣，要有一碗粥粉麵等五穀類食物「打底」，便可減少吃點心的分量。記得同時運用食物交換法，控制醣質攝取量。

資料來源﹕醫管局港島西醫院聯網營養師胡志茵、李向明