食燒肉鹹魚香腸 「二氯丙醇」增致癌風險

煙民食燒肉 增致癌風險（2007年7月18日）
含二氯丙醇 日吃1.8萬公斤燒肉方出事

皮脆肉香的燒肉飯是不少人的至愛，但食物安全中心化驗發現，市面燒肉含化學物二氯丙醇，此物質可致基因突變，增加致癌風險。（曾國宗攝）

【明報專訊】食物安全中心抽查發現，市面5種燒肉、香腸、蒸蟹、炒蟹和鹹魚樣本含有可致基因突變、對致癌有關鍵效應的化學物「二氯丙醇」，中心雖強調有關含量非常低，正常食量對人體健康影響不大，但有學者警告，此化學物對遺傳基因有毒性，一旦與其他致癌因素如吸煙等並存，危害性將擴大，增加致癌風險，市民少吃為妙。

食物安全中心早前檢測市面318個來自106種食品的樣本，了解當中的「二氯丙醇」和「氯丙二醇」含量，並以2000年食物消費量，評估本港中學生從食品中攝取有關化學物含量，結果顯示，只有上述5種食物共15個樣本含有毒性較高的二氯丙醇。

當中，以燒肉的二氯丙醇含量最高，每公斤含9至9.5微克，最低者為蒸鹹魚，每公斤含3至3.5微克（見圖），而是次抽取的火腿及免治牛肉樣本全部低於檢測限（即每公斤0.5微克）。中心指出，肉類及家禽尤其是香腸，是攝取二氯丙醇的主要膳食來源。

醫生﹕可傷腎 宜避吃

本港一般中學生平均每日從食品中攝取的二氯丙醇，為每公斤體重0.003至0.019微克，即使是高攝取量者也只是0.009至0.04微克，遠遠低於國際專家所訂誘發10％腫瘤發生基準劑量可信限的低側值，即為每公斤體重每天攝取量3.3毫克。理論上，若以50公斤體重者計算，每天攝取165毫克二氯丙醇，即逾1.8萬公斤燒肉樣本，才達此水平。

食物安全中心顧問醫生何玉賢指出，二氯丙醇可損害基因，動物測試結果亦顯示，不用高劑量亦可致癌，雖然是次從食物中驗出的二氯丙醇含量低，正常食用上述燒肉、香腸等對健康危害不大，但由於這始終是對健康有影響的化學污染物，可傷腎臟及心臟，故應盡量減吃。然而，目前科學界對食物中的二氯丙醇產生過程仍所知不多，故他們亦不清楚上述食品為何會含二氯丙醇。

城大生化系副教授林漢華指出，二氯丙醇對遺傳基因有毒性，可破壞基因細胞，與其他致癌物更可產生「一加一大於二」的化學作用，如吸煙者本身可令細胞修補機能減慢，再有二氯丙醇破壞基因細胞，可令患癌危機大增，此化學物雖不會在身體積聚，但在代謝過程中卻會產生有毒的代謝物「草酸」，亦會破壞腎臟，雖說檢出食品的二氯丙醇含量低，「但最好不要攝取」。

林亦說，世衛組織早已將二氯丙醇定為食物中不應含量的化學物，惟本港至今仍未有任何指標，當局應盡快制訂指標以保食物安全。