蘋果梨去皮纖維減半

蘋果梨去皮纖維減半（2007年6月8日）焯菜流失維他命C
【明報專訊】不少人吃蘋果、梨也愛去皮，但食物安全中心化驗顯示，有關膳食纖維會隨削去的皮大降4成半，鮮果汁雖美味，但蔬果原有的纖維卻全然盡失。至於烹調蔬菜，雖則用水焯會流失較多維他命C，但若以油炒，卻會令蔬菜所含的熱量激增近15倍。抽取49種蔬果化驗食物安全中心選取82種蔬果作10種營養素和熱量分析，包括為49種在本港市面抽取的蔬果作化驗，另外33種蔬果資料則取自海外的資料庫。針對膳食纖維和維他命C的分析結果，中心驗出維他命C含量最高的水果，依次排名為番石榴、黑加侖子和奇異果，含量分別為228、180和93毫克，但結集中心的食物資料系統內所有水果，則以西印度櫻桃和鮮棗的維他命C含量更高。至於含纖維最多的水果，則為牛油果、番石榴、榴槤、奇異果和啤梨，含量由6.7克至3克不等，其中的牛油果和榴槤，亦屬熱量最高水果。化驗同時顯示，若水果被削去皮，纖維素會減少24％至46％不等，以蘋果和梨為例，連皮每100克含約2.5克纖維，去皮則只有約1.4克，大幅減少45％。蔬果榨汁失全部纖維素食物安全中心顧問醫生何玉賢更提醒市民，鮮榨果汁會失去原來果肉的所有纖維素，他們化驗市面的鮮榨甘筍、芒果、橙、梨和西瓜汁，除了甘筍汁含極微量纖維，其餘全部不含纖維。但何補充，鮮果汁也含豐富維他命和營養，總比加糖的飲料好。