每日一隻蛋 醫生遠離我

每日一隻蛋 醫生遠離我（2006年5月5日）
營養豐富 非高膽固醇元兇

【明報專訊】蛋營養豐富，可惜被膽固醇污了名聲。

其實，蛋黃中的膽固醇並非引致高膽固醇的元兇。

蛋所含的蛋白質，是日常食物中最高質素，排名僅次於母乳﹔蛋黃更蘊含豐富的維他命A、B2、B12、鈣、鐵、鋅、抗氧化元素……健康人士每天吃一隻蛋，絕對合符健康原則。

對心血管健康有益

雞蛋會引致高膽固醇的論調，深入民心，不過，大大小小的醫學研究早已推翻這個論調。其中《美國醫學會期刊》（JAMA）早於1999年一篇文獻指出，哈佛醫學院一項涉及117,000人的大型研究證實，健康人士每天進食一隻雞蛋，並沒有增加患上冠心病和中風的風險﹔但患上糖尿病的人士，研究發現進食雞蛋與冠心病及中風有關連。

另外一項研究，把參加者分為兩組，每天不吃蛋及每天吃兩隻蛋，持續6星期，然後比較兩組別人士血液中的膽固醇含量，發現每天吃兩隻蛋的組別，血液中的高密度膽固醇及低密度膽固醇同時上升，但對心血管有益的高密度膽固醇平均上升10％，而俗稱壞膽固醇的低密度膽固醇則上升4％，高密度膽固醇有助掃走壞膽固醇，換句話說，蛋對心血管健康有益。

必須配合低脂飲食

確進糖尿專科中心註冊營養師林思為表示，一個身體健康人士，每天吃一隻蛋，當中的膽固醇是212毫克，不會超出美國官方建議每日不多於300毫克攝取量﹔當然，還要配合低脂肪飲食，避免在其他食物攝取過量膽固醇。

進食高膽固醇食物不會引致高膽固醇，反而進食高飽和脂肪的食物，例如﹕肥肉、牛油、精製肉、雞皮、椰奶等，以及含轉脂肪（Trans-fat）的食物，如﹕蛋榚、咖啡伴侶、三合一即飲料，才是引致高膽固醇的元兇。

林思為指出，蛋含豐富營養，蛋白提供高質素的蛋白質，而蛋黃更含多種維他命和礦物質，所以，大病初癒的人可進食蛋，補充身體養分，強壯身體。然而，一些人擔心患上高膽固醇而放棄吃蛋黃，其實是棄掉很多營養。

長期慢性病人除外

不過，對於患有糖尿病、高血脂、高血壓等長期慢性病人士，則建議每星期吃不多於2隻蛋。林解釋，患上糖尿病及高血脂的人士，建議每日膽固醇攝取量少於200毫克，單吃一隻蛋已超出建議，加上糖尿病人的膽固醇代謝較慢，所以必須小心控制膽固醇攝取量。

文﹕鄭寶華

圖﹕陳淑安

編輯﹕梁小玲