薯片薯條驗致癌物丙烯胺（Acrylamide）

薯片薯條驗致癌物（2006年2月7日）
消委倡加警告標籤

薯片、薯條、餅乾等「香口」煎炸小吃，都是經過煎、焗、烤及炸等高溫處理，過程中會產生丙烯胺，有研究指，丙烯胺可能致癌及影響神經系統。（林振東攝）

劉小妹妹平均每周到快餐店享用一次薯條，她的母親認為，「樣樣食物也有機會致癌，很難避免」。消委會考慮向政府提出，在含有高度丙烯胺食品中加入警告字句。（晉平安攝）

食環署食物研究化驗所高級化驗師鍾偉祥透露，今次首次與消委會合作測量薯片、薯條、餅乾中的丙烯胺含量，希望深入了解這類食品。他建議市民少吃油炸物，勿用高溫長時間烹調食物。圖為他手持該署03年所進行的食物化驗成果。（尹錦恩攝）

【明報專訊】薯片、薯條、餅乾等煎炸小吃是港人至愛，食物環境衛生署引述多項外國研究指，這些油炸物所含化學物質丙烯胺（Acrylamide）可能致癌。按聯合國及世界衛生組織去年的評估計算，一個體重50公斤成年人，長期日食2包薯片（每包60克計），已屬高攝取量，或會影響神經系統。

食環署與消委會本月將聯手進行大型調查，抽取薯片、薯條及餅乾樣本，化驗其中的丙烯胺含量，消委會考慮向政府提出，在含有高度丙烯胺食品中加入警告字句，而食環署化驗師則建議市民少吃油炸物。

食環署食物研究化驗所高級化驗師鍾偉祥透露，與消委會合作測量食物中丙烯胺含量，預計有80個樣本，雖然世衛日前警告咖啡含有丙烯胺，但是次研究以東方人食品為主，咖啡不列入研究範圍，研究對象主要為薯片、薯條及餅乾等。

他說，在2002年瑞典一項研究首次披露一些高澱粉質食品經高溫煮食，例如煎炸後，含有大量的丙烯胺，食環署2003年進行過一次調查，主要在高溫處理過的食品，特別是馬鈴薯等食品中發現大量的丙烯胺。

日吃兩包薯片 影響神經系統

聯合國糧食及農業組織與世衛聯合食物添加劑專家委員會在去年2月，曾進行一項有關食物中丙烯胺含量的研究，當中指出，以每公斤體重計，人體長期每天攝取4微克丙烯胺，已屬於高攝取量，或會影響神經系統。

按照食環署在2003年測量食物中丙烯胺含量的研究，每公斤薯片，含有1500至1700微克丙烯胺，即一個體重50公斤的成人，長期每天吃117至133克薯片，即2包中容量（60克）薯片，便亦攝取約200微克丙烯胺，屬高攝取量。食環署判斷當時未有足夠資料準確地計算癌症風險。

公布化驗結果 刊於《選擇》

鍾偉祥說，今年的研究，一方面要了解市面上食物中丙烯胺含量，另一方面，了解在03年調查中高含量的食物，兩年多後生產商有否作出改善。據了解，政府03年的研究沒有公布食品牌子名稱，但今次與消委會合作，消委會有權將化驗結果，刊登在《選擇》雜誌上，同時公布有關食品的牌子，讓市民更清晰。

消委會副總幹事劉燕卿透露，以前只做過油炸食物因使用「萬年油」而氧化的化驗，但關注近年外國有關在高溫處理食物，例如焗、燒，甚至穀類食品等，都發現含有丙烯胺。對於本港是否須仿效美國加州，在含有高丙烯胺食品加入警告字句，她表示若丙烯胺在食物普遍存在，屆時或會向政府提出討論。

立法會食物安全及環境衛生事務委員會主席李華明認為，既然有多項研究強調丙烯胺對人體有害，食環署應該密切跟進有關事宜，例如每年做一次大型研究，了解食物中丙烯胺的含量。

明報記者 徐慧華 張岳弢