果糖糖醇亦可煮

果糖糖醇亦可煮（2006年8月18日）

果糖（上圖）與糖醇——二者都適合煮食，但小心可能攝取過多熱量，糖尿病人尤要注意。

糖醇

【明報專訊】除了以上提及的人工代糖外，部分健康食品店及超級市場亦售賣其他代糖，例如果糖（Fructose）及糖醇（Sugar alcohol）。

張翠芬稱，果糖及糖醇能夠受熱，可用以高溫焗製蛋糕及製作其他甜品。兩者都較蔗糖略甜，果糖較蔗糖甜2倍，而糖醇較蔗糖甜0.5倍，用量因而較蔗糖少。不過，果糖或糖醇都含有熱量，每克約4千卡，烹調時不宜大量使用，以免攝取過多熱量，導致血脂升高。（註﹕有關食糖及糖醇的專題，請參考2005年12月9日與2006年1月6日明報健康版。）