致病細菌 食物外觀看不出

致病細菌 食物外觀看不出（2007年7月16日）

【明報專訊】致病細菌﹕這些細菌在4℃以上、60℃以下能迅速滋長，但並不破壞食物的外觀、味道及氣味。因此，人憑肉眼不能分辨食物中是否有致病細菌。

例一：海產帶霍亂菌，可使人感染霍亂，患者會出現嚴重水瀉；但霍亂菌並不會令海產腐壞；

例二：雞蛋帶沙門氏菌，吃後令人肚瀉、肚痛及發燒；但沙門氏菌並不會令雞蛋腐壞；

例三：牛肉帶大腸桿菌O-157：H7，吃後可引發大腸炎、腎炎及溶血等嚴重症狀，但大腸桿菌並不會令牛肉腐壞。

食物腐壞細菌﹕這些細菌在一般雪櫃的0至4℃之間仍能緩慢滋長，最終導致食物的外觀、味道及氣味受破壞，以致不能食用。但這些細菌不會使人生病。因此，把食物儲存於0至4℃之間，只能把食物儲存時間延長一點，但不能無限期存放，因為食物最終會由於食物腐壞而不可食用。

因此，壞人肚子的細菌不會壞食物，而壞食物的細菌不會壞人肚子。