朱古力黑比白好

黑比白好（2006年2月10日）
濃情朱古力

【明報專訊】情人節將至，朱古力是大熱的禮物之一。

朱古力過去被視為「垃圾食物」，不過近年有關朱古力的科學研究愈來愈多，證實可可能預防血管硬化、降血壓、防癌，推翻朱古力是垃圾食物之說。

然而，要得到可可的益處，也要選對朱古力。

黑朱古力降血壓

吃一片朱古力，朱古力在口中慢慢溶掉，令人回味無窮。

一直以來，朱古力被視為高熱量、高糖分、高膽固醇的「垃圾食物」，但愈來愈多研究發現朱古力的益處。確進糖尿專科中心註冊營養師林思為指出，有關朱古力的研究，大都集中在可可固體（Coco Mass）上，美國心臟協會轄下刊物《高血壓》刊登最新的一個研究報告，證實黑朱古力具降血壓的功效。

有關研究邀請10男10女參與，他們的上壓在140至159mmHg之間，下壓在90至99mmHg之間，均沒進食任何降血壓藥物。研究把他們分為兩組，實驗組10人每天進食3.5安士黑朱古力，對照組10人則每天進食同等分量的白朱古力。

結果發現，在15天後，實驗組的血壓下降，上壓下降了12mmHg，下壓則下降了9mmHg，而對照組的血壓則保持不變﹔研究員表示，這項研究並不是鼓勵大家多吃朱古力，只是證實可可類黃酮對血管有益。

白朱古力沒益處

林思為表示，近年研究指出可可固體中含大量抗氧化劑，如聚多酚、兒茶酚、槲黃素等，可以防止血管粥樣動物硬化，減低患心臟病機會，亦有抗衰老和預防癌症的作用。

此外，研究又指可可含豐富脂肪，當中的硬脂肪酸（stearic acid），不會令膽固醇上升，推翻朱古力會增加膽固醇之說﹔油酸（oleic acid）屬單元不飽和脂肪酸，恰似橄欖油般，可以降低血液中壞膽固醇﹔可可中的咖啡鹼（Theobromine）證實能令血管膨脹，有助血液循環。

因此，林思為建議，選擇可可固體成分愈高的黑朱古力，愈能得到可可的益處，而白朱古力沒有可可固體，所以有關可可益處的研究，根本不適用於白朱古力上。然而，可可固體雖然含有豐富抗氧化成分，但同時含有大量脂肪，因此只適宜淺嘗，而且不能依賴朱古力降血壓或降膽固醇。

林思為表示，要得到可可的好處，情人節送禮，黑朱古力當然是首選﹔她又提醒消費者，市面上一些廉價朱古力，可可固體成分極低，一般以可可油或植物油代替可可固體，沒有可可的益處。

文﹕鄭寶華

圖﹕陳淑安

模特兒﹕Tanya（Starz People）

編輯﹕梁小玲