長期攝砷可致慢性肝病變

長期攝砷可致慢性肝病變（2007年4月17日）

【明報專訊】消委會化驗魷魚絲及肉乾樣本，了解重金屬砷（arsenic）及防腐劑的含量。俗稱砒霜的砷，存在於天然環境，如石頭和沉積物；它溶於水，故水中的砷含量比陸地高，由於魚類進食和呼吸時會吸入砷，所以魚類含有的砷較一般食品高。

有研究顯示，魚類和海產的砷含量中，主要是毒性較弱的有機砷，而無機砷毒性較強。消委會指短時間內大量攝入，會引致急性中毒、損害消化及神經系統，長期攝入會損害皮膚及引致慢性肝臟病變等。飲用水中的無機砷，是人類皮膚、膀胱及肺部致癌物。以一個體重60公斤計，世衛建議每周可容許攝入無機砷的容量為0.9毫克。

苯甲酸、山梨酸﹕是食品中常見的防腐劑。苯甲酸可引致腸胃失調、胃部不適等，患哮喘、鼻炎等人士或會因攝入苯甲酸而病發，以一個體重60公斤人士計，每日可攝入量為300毫克。山梨酸毒性很低，一般從食物內不會影響健康，以體重60公斤的人計算，每日可攝取1500毫克。